Prosegue il nostro viaggio nei piatti della tradizione e vogliamo raccontarvi quest’oggi un grande classico che appassiona da sempre chiunque e unisce tendenzialmente il gusto comune. 

Nel cuore della Lombardia infatti, tra le valli alpine e le città d’arte, si cela un tesoro culinario che incarna la tradizione e il sapore autentico della regione: il celeberrimo Cotechino Lombardo. Questo prelibato insaccato rappresenta una parte importante della cucina lombarda, raccontando nella sua semplicità un territorio con una ricca eredità gastronomica.

Il Cotechino è originario del Nord Italia e affonda le sue radici in tempi antichi risalenti ad epoche che non immaginate nemmeno. La sua storia infatti risale al periodo romano, quando l’uso di conservare la carne di maiale in budella di animali era comune e si sposava perfettamente alla necessità di non sprecare alimenti. Nel corso dei secoli, questa pratica è stata tramandata di generazione in generazione, diventando una tradizione culinaria ancorata profondamente nella cultura lombarda impreziosita dalle ricercate sfumature gastronomiche che si sono evolute nei secoli.

La preparazione del Cotechino Lombardo è un processo artigianale che richiede abilità e massima attenzione ai dettagli. Gli ingredienti chiave includono ovviamente la carne di maiale macinata finemente, grasso di maiale (quello buono), sale, pepe nero, e una miscela di spezie come chiodi di garofano, noce moscata e cannella che possono variare a seconda del gusto personale. Questa miscela di carne e spezie viene insaccata in budella di maiale creando una forma cilindrica caratteristica e comunemente riconosciuta.

La caratteristica principale del Cotechino Lombardo tuttavia è la sua consistenza morbida ed il sapore ricco e speziato. La sua preparazione tradizionale richiede una lenta cottura in acqua bollente che ammorbidisce la carne e permette alle spezie di diffondere il loro aroma in modo uniforme.

Il Cotechino Lombardo è spesso associato a festività e occasioni speciali, alle sagre, al capodanno, a tutti quei momenti di aggregazione che abbracciano la convivialità. È un piatto tradizionalmente consumato durante il periodo natalizio, dove viene servito con purè di patate o lenticchie simboleggianti la prosperità e la fortuna per il nuovo anno. 

Inoltre, è un elemento fondamentale del pranzo del 31 dicembre, quando le famiglie si riuniscono per festeggiare la fine dell’anno.

Curioso é che il Cotechino ha assunto un ruolo predominante anche in molte ricette raffinate della cucina contemporanea blasonata di importanti ristoranti stellati che viene rivisitato e lavorato con particolari procedimenti per ottenere un risultato singolare e prezioso.

Oltre alla versione classica, esistono alcune variazioni regionali del Cotechino in Lombardia. Ad esempio, nella provincia di Cremona, si prepara il “Cotechino di Modena,” una variazione famosa per il suo gusto ricco e speziato.

Il Cotechino Lombardo è molto più di un semplice insaccato. È un simbolo della cultura culinaria e della tradizione della Lombardia, un piatto che riunisce le famiglie durante le festività e celebra la ricchezza dei sapori locali. Quando visitate questa affascinante regione italiana, assicuratevi di gustare il Cotechino Lombardo per vivere un’autentica esperienza gastronomica lombarda.

E voi avete gia’ provato i nostri cotechini artigianali?
Vi aspettiamo in bottega e buon appetito!

Stefano e Alessia