I sostituti “economici” della Fiorentina

Alcuni tagli di carne rossa più economici della fiorentina Quanti di voi carnivori e finti vegetariani amano il sapore della celeberrima fiorentina e vorrebbero mangiarla tutti i giorni? Tuttavia sappiamo che, anche per le tasche più generose, la fiorentina originale oltre ad essere una prelibatezza spesso e volentieri é anche un lusso. Ricercata, preziosa, rinomata […]

Fake news o verità? La carne rossa ed i salumi incidono sul tasso di mortalità

Fake news: carne rossa e salumi aumentano la mortalità Oggi vogliamo affrontare un tema tanto dibattuto e da sempre trattato da nutrizionisti, paladini delle verdure e filosofi dell’alimentazione sana, ovvero il mistero delle fake news e l’annosa questione se il consumo della carne rossa e dei salumi sono realmente legati al tasso di mortalità. Ovviamente, […]

Analisi di laboratorio su un campione di carne frollata del nostro allevamento

Analisi di laboratorio su un campione di carne frollata del nostro allevamento L’allevamento di bestiame è un settore in continua evoluzione, con produttori che cercano costantemente di migliorare la qualità e la sicurezza dei loro prodotti. In questo contesto, la nostra azienda ha sviluppato un metodo di lavoro innovativo che coinvolge la frollatura, o maturazione, […]

La Dieta Chetogenica

La dieta chetogenica Troppo spesso sentiamo questo termine, disperso nei meandri di articoli piú variegati e troppe volte utilizzato scorrettamente. Ma cosa si intende veramente per dieta chetogenica e cosa comporta questo stile alimentare? In prima battuta chiediamoci quali siano gli argomenti sostenuti dai sostenitori della dieta chetogenica e quali tesi volgono a sostegno di […]

Classificazione dei bovini

La Classificazione dei Bovini nel mondo I bovini sono una delle specie animali più importanti per la loro umanità: essi forniscono cibo, latte, cuoio e persino lavoro agricolo e accompagnano l’evoluzione dell’uomo da tempo immemore. Questi maestosi animali sono stati allevati e selezionati per secoli, dando origine a diverse razze ciascuna delle quali con caratteristiche […]

La Cassœla Lombarda

La Cassuola Lombarda Nel panorama culinario italiano ogni regione ha il suo piccolo grande tesoretto di piatti della tradizione, che gelosamente custodisce con cura e con vanto esporta nel mondo. Questi piatti tipici rappresentano un legame profondo con la cultura e la storia locali e sono in grado di unire ancora la gente in piazza […]

Ossobuco di Manzo alla Milanese

Ossobuco di Manzo alla Milanese La cucina italiana è rinomata in tutto il mondo per la sua varietà di piatti deliziosi e tradizionali, ognuno con le proprie radici culturali e regionali. Ogni piatto é un tripudio di sapori che fondano le proprie radici nella tradizione nazional popolare. Tra tutti questi piatti prelibati primeggia senza dubbio […]

La fesa di Manzo, semplicemente ottima

La fesa di manzo: ottima nella sua semplicità La fesa di manzo è un taglio di carne molto apprezzato per la sua tenerezza e sapore intenso. Ideale per praticamente tutti i palati, anche i più esigenti, é un prodotto che si declina perfettamente per tantissimi piatti e menù. Essendo un taglio magro inoltre, è perfetto […]

Tutto il Kobe è Wagyū ma non tutto il Wagyū è Kobe.

Tutto il Kobe è Wagyū ma non tutto il Wagyū è Kobe. Per un cittadino straniero, la distinzione tra diverse carni giapponesi può essere una vera e propria sfida. In realtà, anche molti cittadini nipponici non hanno una chiara comprensione delle caratteristiche della loro stessa carne e soprattutto delle caratteristiche peculiari che ne contraddistinguono l’identità. […]

Il Magatello

Magatello-di-Manzo

Il magatello, noto anche come girello (o lacerto in alcune zone di Italia) è uno dei tagli più pregiati e viene ricavato dalla porzione alta ed esterna della coscia del bovino.