La cucina milanese è celebre per la sua ricchezza di sapori e tradizioni gastronomiche uniche, e uno dei piatti più emblematici di questa regione è senza ombra di dubbio la famosa “Busecca Milanese”. Questo piatto, sebbene possa sembrare insolito ai più giovani e goda di innumerevoli luoghi comuni e pregiudizi, è una delizia culinaria con radici profonde nella cultura milanese in grado di stupire e convertire chiunque la assaggi.

La busecca infatti è una zuppa tradizionale milanese preparata con ingredienti semplici e genuini del territorio. Il suo nome deriva dall’antica parola dialettale “büsega,” che significa “pancia di maiale.” Questo nome è appropriato, poiché uno degli ingredienti principali della Busecca è il budello di maiale, che contribuisce alla sua consistenza unica e al suo sapore avvolgente. Non fatevi tuttavia bloccare dall’immaginazione perché il sapore e la consistenza sono una vera e propria esplosione di sapore che vi stupirà.

La busecca Milanese, o anche chiamata “Trippa” è composta appunto da trippa di vitello o manzo, budello di maiale, cipolle, sedano, carote, pomodori, prezzemolo, salvia, rosmarino, pepe nero e brodo di carne. La trippa viene solitamente tagliata a strisce e cotta lentamente insieme agli altri ingredienti per creare una zuppa ricca e saporita.

La preparazione della busecca richiede tempo e attenzione ai dettagli nonché possibilmente una buona cultura culinaria per dedicare alla ricetta attenzioni e malizie che solo la tradizione possono garantire. La trippa viene prima lavate e pulita accuratamente per rimuovere eventuali residui ed alcuni procedono anche allo sbiancamento. Successivamente la trippa, o le trippa come si suol dire, vengono bollite in acqua salata fino a quando diventano tenere ma non troppo molli. Nel frattempo, viene preparato un classico soffritto con cipolle, sedano, carote e spezie, che aggiunge profondità di sapore alla zuppa avvolgendo il palato.

Le trippa bollite vengono quindi aggiunte al soffritto, insieme al budello di maiale precedentemente pulito ed il tutto viene cotto a fuoco molto lento a bagno di brodo di carne fino a quando i sapori si amalgameranno perfettamente e la zuppa acquisirà una consistenza densa e gustosa.

La busecca Milanese viene tradizionalmente servita con una generosa spolverata di formaggio parmigiano grattugiato ed un tocco di prezzemolo fresco. È un piatto che viene spesso associato a festività religiose e celebrazioni, ma può essere gustato tutto l’anno nei ristoranti tradizionali di Milano ed addirittura anche nella stagione estiva.

La busecca Milanese è un esempio straordinario della cucina milanese che celebra gli ingredienti semplici e le tecniche di cottura tradizionali. Anche se può sembrare un piatto insolito per alcuni, in realtà chiunque ami i sapori ricchi e autentici troverà nella Busecca una prelibatezza da non perdere durante una visita a Milano. Questa pietanza é un omaggio alla cucina casalinga e alle radici culinarie di questa affascinante città italiana e come in ogni nostra ricetta, il consiglio principale é quello di utilizzare ingredienti di primissima qualità.

Buon Appetito
Stefano e Alessia